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原题目:冬天吃几条炸鱼真香,想要鱼身完整又酥嫩少油,用这种面粉就对了

最早听说沙丁鱼照样从小说里,形容人挨人、人挤人,似乎沙丁鱼罐头似的。那时人小没见识,也不知道沙丁鱼是啥样,更不知道沙丁鱼罐头是什么样的,还想着山楂罐头、苹果罐头内里有果有汤的,不是又悦目又有足够的空间嘛。

厥后长大了,有点儿见识了,才知道这种鱼罐头都是金属皮装的,吃的时刻还得用刀子在顶上划开才成,可不像现在的“易拉得”这种便捷式的。但始终没吃过沙丁鱼和沙丁鱼罐头。

都40好几了,才第一次见到沙丁鱼,是不是挺“悲催”?哈哈,世上没见过的器械多了,这有啥!

这沙丁鱼来自山东威海石岛,新鲜得不能再新鲜了,就好比我亲自从海里捞上来的那么新鲜。于是就成就了今天的这盘油炸沙丁鱼。香!真香!尤其在冬天食用,感受满身充满了能量!想要鱼身完整又酥嫩少油,用这种面粉就对了!

【质料】 沙丁鱼1盘,中筋面粉30克,黑胡椒粉3克,盐3克,植物油适量

【制作】

1. 沙丁鱼去头去内脏,里里外外洗濯清洁,外面留一点儿水;

2. 准备一个深盘或者大碗,中筋面粉、盐和黑胡椒粉同入盆中;用量可随鱼量来调整,不要太多;

3. 用筷子将质料夹杂平均,在碗底薄薄地漫衍平均;

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4. 将外面带着少许余水的沙丁鱼入面粉中,每次量不宜多,以使面粉能平均地在鱼身上裹薄薄的一层;

5. 奶锅中倒半锅植物油;用奶锅的利益就是一次的用量油不多,不会造成虚耗和多次加热;中火加热,将一根木或者竹筷子立在油里,筷子周围有麋集的小泡泡就说明油温合适了;将鱼一条条放入油锅里,不要扔,那样会让油溅出锅,另有可能溅到身上发生危险,可用手指捏着鱼尾,贴近油锅慢慢地送入油中,这样会更平安;

6. 小鱼入油锅后先不要搅动,待外面的面粉与鱼身充实连系后并失去一部分水分后,就能自己漂浮在油面上了;此时可用筷子轻轻搅动并翻面,使鱼身上下平均受热;炸到外面微黄时可夹出来;

7. 所有鱼炸好后捞出来,油继续加油1分钟,将所有鱼入油锅复炸15秒,捞出,可使外面颜色金黄,外皮酥香,内部鱼肉雪白柔软。

【苹果私房话】

1. 沙丁鱼太小欠好摒挡,以是可用铰剪重新颈部连同腹部一起剪掉,随手就将内脏给拾掇了;

2. 通俗的中筋面粉加适量盐和黑胡椒粉就够味儿了,也可以凭据口味将黑胡椒粉换成五香粉、椒盐、孜然粉等;

3. 面粉只是薄薄地蘸裹在鱼身外面,想要有厚厚的一层面糊可以在面粉中倒适量水,调成浓稠的糊糊,这样就能让小鱼周身挂糊,可将鱼身完全地包裹在面糊之中,但这样的做法是面糊吸足了油脂导致整体热量太高,而且吃的也不全是鱼了;

4. 复炸一遍可以让颜色加倍金黄诱人,外皮酥香;

5. 想要外皮酥脆,可将一半的面粉换成淀粉;

6. 小鱼现炸现吃,口感和味道极佳,若是放凉了再吃,鱼皮就不酥了,而有些皮,略带弹性。

“用爱制作美食,专心纪录美妙;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最美妙、最主要的。
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