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今天,我想聊聊豆腐!对,没听错,就是您筷子上夹着那块!

要说豆腐的前身啊,大家都熟悉,就是豆浆。但是豆浆怎么变成豆腐的呢?说到这事儿,就得感谢汉高祖刘邦的嫡孙——淮南王刘安了。

01炼丹炉前手一抖,白玉豆腐破空来

那时候有权有闲的人物啊,都好追寻长生不老的秘诀,有事无事炼个丹药当零食吃。刘安就是这样一位好奇心特别强的官二代,他除了发明豆腐外,还把鸡蛋里的蛋清和蛋黄抽出来,再点燃艾草熏烟,玩蛋壳升空呢!说起来这和现在的热气球可是一个原理啊。

不过,刘安发明豆腐并非有意为之,而是无心插柳。传说那日,刘安端了碗豆浆正在炼丹炉前盯着丹药的火候,手一抖,一碗豆浆全泼洒在了炉台上的一块石膏上。不久,石膏消失了,豆浆也变成了一坨白 *** 嫩的东西。大家面面相觑:这是啥?刘安身边一个胆大的门客捻起一块尝了尝,诶?香甜可口,入口即化,真是美味啊。豆腐就此诞生,淮南王刘安也多了一个名号:豆腐之父。

淮南王刘安

豆腐走下淮南王的炼丹炉,首先上了王府餐桌,很快便进入寻常百姓家。千百年来,不论是宫廷御厨,文人吃货,还是民间巧妇,无不对这看似无味的豆腐青眼相加,发明了许许多多不同的吃法。

02.煎炒烹炸混不怕,豆腐入菜便如花

豆腐的吃法太多,不可胜数。我先捡几样雅致清淡,有文人气的说说。

①雪霞羹

宋人林洪在其着作《山家清供》里记载过这样一道菜:

"采芙蓉花,去心、蒂,汤瀹之,同豆腐煮,红白交错,恍如雪霁之霞,名'雪霞羹'。"

芙蓉花摘去花蕊和蒂,在开水里一汆捞起,同豆腐一起煮,盛起来淡红嫩白的一碗。豆腐胜雪,芙蓉淡红似霞,确实好看。这清风朗月的调性,倒和书很搭了。

②文思豆腐

文思豆腐是一道江苏传统名菜,传说是清乾隆年间,扬州天宁寺的文思和尚制作的汤品。做法颇为讲究:首先要将一块柔软易碎的内酯豆腐,切成毛发粗细的豆腐丝。这考验的不仅是手、眼、刀的配合,更是心手合一的境界。

豆腐先切片,后切丝,几分钟的光景,一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝。先放入清水中晕开,再放入鲜汤中调味。待上桌时,只见上千条雪白的豆腐丝,根根清晰、粗细均匀、细如发丝、不黏不连,不碎不断,漂浮游戈在清汤之中,轻盈、洁白、精致。吃起来,既爽滑柔润,又清鲜利口,让人回味不穷。

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