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联博统计接口:你永远别想吃垮一家自助餐厅

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本报记者 赵学毅

联博统计接口:你永远别想吃垮一家自助餐厅 第1张

虽然吃不垮自助餐厅,但你可以吃垮自己。


 | 侯楚楚

封面泉源 | 浪潮工作室

(ID:WelleStudio163)


每当你想要去一家自助餐厅前,总会有一个声音在脑海中盘旋起来——一定要吃回本。   更有追求的人,则可能直接放下豪言,要吃垮自助餐厅。   为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”,网上泛起了种种自助餐攻略,也总结出无数自助餐履历。    有人仔细研究种种食物的饱腹感差异,精心设计就餐时间、进食顺序,甚至连餐位也仔细挑选,好比离主餐台近一些,就能在抢夺昂贵食材时占得先机。   网上还广为流传一份“七步吃垮自助餐厅教程”,它提倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“只管少喝饮料”,在差别类型食物中心再来点沙拉让肚子“缓一缓”,循序渐进方能回本。   但实际上,自助餐厅靠主顾吃是吃不垮的,而你想要在自助餐厅吃回本,也没有那么容易。

自助餐,主要成本不是食材 大胃们在张扬自己的超级食量时,往往以吃垮自助餐厅为目的。   但光靠几个大胃王,是吃不垮自助餐厅的。   放进你肚子里的食材,还不是自助餐厅成本的最大头。   外洋一项观察显示,餐饮行业的食材成本基本维持在营业额的30%—35%之间,自助餐也是这个水平。   好比已经上市的美国着名连锁自助餐厅Star Buffet,2019年的食材成本占整年营业额的31.7%,其它的花销是人力成本,以及不小的房租成本。   而在中国,自助餐的食材成本也维持在营业额的三分之一左右。

差别于我们自己去菜市场买食材的价钱,批发食材往往更廉价

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